高大环柄菇,又叫高脚环柄菇、高环柄菇、高脚菇、雨伞菌、棉花菇等，是一种担子菌门的蕈类，其子实体形状类似降落伞。在排水良好的土壤中是相当常见的蕈类，可单独生长、群聚生长或形成仙女圈，通常生长于草原，也可能在林地上被发现。高大环柄菇广泛地分部在全球的温带地区。
食材档案
中文学名：高大环柄菇
拉丁学名：Macrolepiota procera
别称：高脚环柄菇、高环柄菇、高脚菇、雨伞菌、棉花菇等
界：真菌界
门：担子菌门
纲：伞菌纲
目：伞菌目
科：蘑菇科
属：大环柄菇属
分布：温带地区
高大环柄菇名字里的“高大”可能是它受欢迎的原因之一。高大环柄菇的子实体可以长到40厘米高——你可能会问“高度重要吗”，好吧，它们好吃的菌伞直径也可以有40厘米！一个蘑菇就能饱餐一顿，大点儿的够两三个人吃，简直不能再适合爱偷懒的吃货们了。
高大环柄菇真的能吃吗？
能吃是肯定的。如果你怀疑它是否好吃的话，我会告诉你最爱吃蘑菇的云南人眼中最高大上的鸡?菌，和高大环柄菇是同属的。至于这种厨房多面手怎么吃，似乎就不在能用一句话来总结了，但是切记一定要彻底做熟了再吃。
高大环柄菇的吃法
最偷懒的办法就是切块儿裹上蛋液、面粉、面包屑，在平底锅里用奶油煎炸，炸至金黄就可以捞出来装盘了，一朵蘑菇就够煎一大盘子，简直不能更加省事儿，而且本身就带着浓浓奶香味的高大环柄菇和奶油的气味相辅相成。
中欧人喜欢用这种蘑菇塞上肉和奶酪进烤箱烤熟，像焗双孢蘑菇那样的那种做法，据说味道不错，个头也大出去不少。讲究的意大利人也会这么做，不过用的都是还没有全展开的菌伞。至于切碎了用来做蘑菇派、做蘑菇浓汤，或者整个烤之类的蘑菇通配做法，高大环柄菇施展起来都毫无压力。
吃菇需小心
需要提醒的是，野生的蘑菇采摘起来一定要小心。高大环柄菇之所以能在欧洲流行，就是因为在欧洲没有什么特别像它的毒蘑菇，有些个头稍小的蘑菇与它类似，但大部分也是可食用品种，即便有毒也毒性不大。
而这种蘑菇在北美口碑没有那么好，是因为有与之类似的绿褶菇（Chlorophyllum molybdites）生长——后者可是在北美导致蘑菇中毒案例最多的蘑菇了。
大青褶伞，后期菌褶淡青色。该菌有剧毒，但鸟类会食用。 其常与高大环柄菇搞混，需特别注意
素炒高大环柄菇
主料：高大环柄菇一朵、红彩椒1个、豌豆50g
辅料：油适量、盐适量、拌饭酱适量、耗油适量、白糖适量、水淀粉适量、蒜适量、生抽适量
步骤：
1.材料洗净，准备好。
2.高大环柄菇切丁备用。
3.红椒切丁备用。
4.杏鲍菇焯水、豌豆焯水。
5.锅子烧热，倒油，放入蒜片，煸出香味。
6.倒入杏鲍菇丁、倒入豌豆，放入一勺拌饭酱，放入一勺耗油，放入一勺生抽，搅拌均匀，放入适量的盐。
7.倒入水淀粉，搅拌均匀，倒入红椒丁，搅拌均匀，出锅装盘即可。
高大环柄菇披萨
主料：面粉200克、高大环柄菇一个（切丁）
辅料：番茄1个、马苏里拉奶酪适量、青椒1个、杂蔬粒2大勺、海鲜适量
调料：黑胡椒1/4茶匙、番茄酱3汤匙、洋葱半个、酵母3克水110克、白糖10克、植物油10克、食盐1克、黄油15克、披萨草1/4茶匙
步骤：
1.将200克面粉、110克水、10克植物油、10克白糖、3克酵母、1克食盐放入面包机中，按“披萨面团”结束后机器提示然后取出。
2.和面的时候准备剩下的食材和制作披萨酱，将青椒、洋葱洗净，切成圆圈型，洋葱留一部分切成小碎粒；西红柿洗净切成小碎粒。
3.锅热后黄油朝下放入锅内，待黄油融化后放入洋葱，煸出香味。
4.然后加入番茄碎粒、番茄酱、食盐、黑胡椒、白糖和适量水烧开，最后撒披萨草收汁，放凉。
5.揉好的面团排气揉匀，在8寸披萨盘上抹油将面团放上，用叉子叉些小孔防止烤时候膨胀。
6.依次刷自制的披萨酱、撒披萨草。
7.放入高大环柄菇、海鲜、马苏里拉奶酪、青椒圈、洋葱圈、黑胡椒颗粒，海鲜和蘑菇要事先焯水，防止烤制过程中出水。
8.烤箱预热，210度20分钟左右即可。
