罗非鱼,俗称：非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等。是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖、河、池塘的浅水中。它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。
食材档案
中文学名：罗非鱼
拉丁学名:Oreochromis spp
别称：非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼、吴郭鱼、福寿鱼、金凤鱼
门：脊索动物门
纲：辐鳍鱼纲
目：鲈形目
科：丽鱼科（慈鲷科）
属：罗非鱼属
分布区域:原产于非洲
罗非鱼为啥要叫罗非鱼
除了非洲鲫鱼，罗非鱼还有很多别名，譬如吴郭鱼、越南鱼等等，香港人管它叫金山鲫，台湾人叫它台湾鲷。抛开别名不说，“罗非鱼”这个名字本身就有些让人困惑，它是从何而来呢？上个世纪五十年代，罗非鱼由越南传入我国广西。1981年《广西淡水鱼类志中已将此鱼称为罗非鱼了。罗非鱼在越南语中写作Cá rô phi，Cá 是鱼的意思，rô phi即“鲈非”，所以音译的“罗非”两字也就是“非洲鲈”的意思。Cá rô phi加起来，非洲鲈鱼，指代非洲产的鲈形目罗非鱼非常合适。
另外，罗非鱼引入台湾的时间比大陆要早，1946年由吴振辉和郭启彰两位先生从新加坡引进，俗称南洋鲫、黑鲫仔，后人为了纪念，特别以两位先生的姓氏将这种鱼命名为“吴郭鱼”。
罗非鱼的营养价值
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.尤适宜老年人和儿童
禁忌人群
1.肝硬化患者忌食
罗非鱼的选购技巧
1.肉质要有弹性。
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
3.眼球微凸且黑白清晰。
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
5.无臭腥味者为新鲜的。
罗非鱼的存储
洗净擦干后，用保鲜膜包好，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置。
罗非鱼的做法
罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。
红烧罗非鱼
主料：罗非鱼1条
调料：色拉油少许、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖少许、水适量、小葱少许、红尖椒少许
步骤：
1.罗非鱼洗净待用。
2.双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火。
3.双面各煎5分钟后，打开盖子，倒入调好的红烧汁（醋、砂糖、盐、老抽、清水）。
4.再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘。
香煎罗非鱼
主料：罗非鱼一条
辅料：姜适量、葱适量、蚝油适量、酱油适量、油适量、料酒适量
步骤：
1.备好鱼一条，姜葱适量。
2.用盐，姜葱腌制半小时，（腌一，两个小时入味更好）。
3.腌好后，鱼洗净沥干水份，把腌过的姜葱法去血水备用（以免浪费）。
4.沥干后，烧热油后下锅煎（小火慢煎）。
5.翻面煎。
6.煎好后拔一边，放入姜葱爆香，加入蚝油酱油微煎（不要太久，否则酱油煳锅）。
7.鱼装盘淋前放点葱苗淋上汁即可。
