杏鲍菇，又名刺芹侧耳，肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
食材档案
中文学名：杏鲍菇
学名：Pleurotus eryngii Quel.
别称：刺芹侧耳
门：担子菌门
纲：担子菌纲
目：伞菌目 Agaricales
科：侧耳科 Pleurotaceae
种：杏鲍菇
分布：福建省古田县，浙江庆元县，湖南，山东等地都有
杏鲍菇的功效与作用
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.心血管病人十分适宜
禁忌人群
湿疹患者忌食
杏鲍菇的做法
肉炒杏鲍菇
主料：杏鲍菇500g、猪肉80g、柿子椒1/2个
调料：食盐适量、味精适量、葱适量、蚝油适量、调和油适量
步骤：
1.杏鲍菇，肉，青椒准备好
2.杏鲍菇切片，猪肉切成薄片，青椒切成菱形小块
3.起锅煮水，水开后放入切好的杏鲍菇片焯一下，焯一分钟即可，捞出，控干水份
4.猪肉片中加少许干淀粉，抓均
5.起锅，放油，油热后爆香葱花，然后放入肉片翻炒至变白色
6.加入青椒块翻炒，加入杏鲍菇翻炒
7.8.加入蚝油，盐，味精，翻炒，出锅
酱焖杏鲍菇
主料：杏鲍菇2个
调料：色拉油40克、食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、甜面酱10克、小葱适量、水50克、玉米淀粉5克
步骤：
1.杏鲍菇两根洗净，切成0.6CM厚的圆片
2.煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟
3.将10克甜面酱加入30克清水调匀，倒入锅中，加入盐和鸡精翻炒均匀
4.水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡
5.快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘
