袋鼠是任一种属于袋鼠目的有袋动物 ，主要分布于澳大利亚大陆和巴布亚新几内亚的部分地区。是澳大利亚最具特色的肉类食材也是澳洲的象征物，出现在澳洲国徽中以及一些澳洲货币图案上。
因为袋鼠永远只会往前跳，永远不会后退，他们希望自己也有这种永不退缩的精神。澳大利亚现有6000万只野生袋鼠，袋鼠肉制品和其他衍生产品市场每年可带来几亿美元的收益。
袋鼠的生活
袋鼠是食草动物，是跳得最高的哺乳动物。以矮小润绿离地面近的小草为生。吃多种植物，有的还吃真菌类，个别种类的袋鼠也吃树叶或小树牙。它们大多在夜间活动，但也有些在清晨或傍晚活动。袋鼠是群居动物，每个家族大概有上百只，但也有一些品种的袋鼠是独居的。
袋鼠是一种十分排外的动物，它们十分排斥外族成员的加入，甚至是本家成员长期外出后回来都会被排斥。勉强接受加入的成员刚进去会被教训一番，让它们学会许多“新规矩|”，才能融入家族。
强悍的攻击力
成年的袋鼠“站起来”大概有2.6米高、体重大概50~90公斤，丝毫不逊色于人类；他们有一个共同点“以跳代跑”，它们最高可以跳四米，最远可以跳至13米。它用下肢跳动，时速可达60多公里，如果平时骑着小摩托分分钟被超越！
袋鼠还有一样秘密武器——尾巴，袋鼠的尾巴又粗又长，长满肌肉。在袋鼠休息的时候，尾巴可以支撑地面与双下肢达成身体平衡；在袋鼠跳动的时候，尾巴更是身体平衡的主要工具；另外，袋鼠尾巴还是重要的进攻与防卫的武器，尾巴一扫，就可以致人于死地。
独特育儿方法
所有雌性袋鼠都长有前开的育儿袋，雄性没有。因为袋类动物是发育不完全的动物，属早产胎儿，所以需要在育儿袋中发育，母袋鼠一般每胎产3至4个仔，刚开始小袋鼠大约只有1粒花生米那么大，母袋鼠有四个乳头，两个高脂肪和两个低脂肪，所以往往到最后每胎袋鼠仔只能活两只袋鼠。
品种分类
大赤袋鼠
生活在澳大利亚东南部开阔的草原地带，是最大的有袋动物，也是袋鼠类的代表种类，堪称现代有袋类动物之王。
红袋鼠
生活在澳大利亚干燥地带，它的体型最大；公袋鼠的毛红色的，母袋鼠是灰蓝色，但是在群体饲养杂交下，也出现了红色的母袋鼠。
东部灰大袋鼠
生活在较为肥沃的地区，虽然没有红大袋鼠著名，但是东部灰大袋鼠是最常见的。
西部灰大袋鼠
生活在澳洲西南海岸和达令河盆地，成年雄性的体重为54千克 。
麝香袋鼠
在热带雨林已生活2000多万年，是世界上最小的袋鼠，与其它普通袋鼠相比，它们是典型的侏儒物种。
富含营养的袋鼠
袋鼠肉有着丰富的高质量蛋白，低脂肪（不到2%），低饱和脂肪酸，并含有对心脏有利的多元不饱和脂肪酸（omega-3），另外袋鼠肉富含铁、锌、维生素B6和维生素B12。
吃袋鼠肉合法吗？
因为袋鼠的繁殖能力很强而且在澳洲基本没有天敌，导致袋鼠，尤其是灰大袋鼠数量极其惊人，严重影响了当地人的生活和生态环境。所以在澳洲吃袋鼠肉是合法的，澳大利亚目前已经把袋鼠肉出售到了很多国家。据说，澳洲计划向中国出口袋鼠肉。
袋鼠肉比鸡肉、牛肉厚重，在口感上与牛肉有些相似，比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但膻味很重，有一些朋友可能不大喜欢，不过个人袋鼠肉的膻味比羊肉淡一些。
袋鼠哪个部位最好吃？
在澳洲，烹饪袋鼠肉多选用尾巴、腿部、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。
里脊肉（Tenderloin Fillet)：袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。
腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法（煎炒，烤煮，烟熏，腌制）
尾部（Tail）：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。
烹饪方法参考
袋鼠肉的烹饪方法有很多种，最多的还是煎、烤；袋鼠肉的脂肪含量很少，所以它对火候的要求很高，无论煎还是烤都需要高温、快速，以防在烹饪的过程中失去大量的油脂，这样，肉质会变得韧硬。
菜品制作
蒜香煎袋鼠肉排
材料：
袋鼠肉排1大块、蒜泥一大勺、磨碎的黑胡椒、盐适量、大蒜香料盐适量、橄榄油
配菜：
芦笋三根
制作：
1.袋鼠肉排用保鲜袋装起来，拿刀背用力拍松;
2.将蒜泥、磨碎的黑胡椒、盐、大蒜香料盐和适量橄榄油抹袋鼠肉排，把腌料抹匀，确保每个边角都有腌料。
3.放进保鲜袋封好，放在冰箱里腌几个小时至一整晚。
4.把腌好的袋鼠肉排取出来，恢复到室温。
5.新鲜芦笋切掉根部较硬的部分，取一口小锅将水煮开，撒少许盐，将芦笋烫熟，抹上薄薄一层初榨橄榄油备用。
6.平底锅加热，倒入比煎牛排的油，放肉排，中高火每面煎4分钟左右。
7.将煎好的袋鼠肉排和芦笋装盘，撒上黑胡椒和少许初榨橄榄油即可。
烤袋鼠肉
主料：
袋鼠肉排三个
辅料：
红酒一点、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉（根据个人喜好添加）
制作：
1.腌制袋鼠肉用以上辅料 约二十分钟
2.放入烤箱200度 二十分钟后翻面再烤十分钟
香草袋鼠肉
主料：
袋鼠肉250g
辅料：
百里香、九层塔、帕丝莉、香草料、胡椒、盐、橄榄油
制作：
1袋鼠游吸干水分
2把herb都切成沫，这里用了百里香，九层塔和帕丝莉
3.里脊涂上切碎得香草料，加一些黄油胡椒、盐，像肉夹馍一样的把他加起来。
4.外面撒上剩下的香草料、胡椒、盐，在淋上橄榄油（多一点没问题）。
5.用保鲜膜包起来，淹20分钟
6.把用保鲜膜包好的袋鼠肉放进一个密封的袋子里，把空气压出去，密封下锅煮
7.下锅煮的时候一定要低温70-80度，煮10分钟左右，绝对不可一过火
8.拿出来，去掉保鲜膜，用绳子固定
9.用黄油高温放下去煎，黄油的冒烟点比较低会更容易的上色，把周边煎到焦焦的就好
10.煎好后，晾一下，这时会流出很多血水
11.流干净后切片装盘
